A canola növény rokona a brokkolinak, káposztának, karfiolnak és az összezúzott magjából vonják ki az olajat. Kanadában hagyományos növénynemesítéssel a két nemkívánatos anyagot kivonták a repcéből (erukasavat és glukozinolátot) és az új növénynek új nevet is adtak, hogy ezt a különbséget tudatosítsák: ez lett a Canola, azaz „Canadian” és „ola” (olaj).
Repcét – korlátozott mennyiségben – még mindig termesztenek Észak-Amerikában bizonyos ipari célokra, jegyzi meg Rynning.
A Canolából kinyert olaj az egyik legegészségesebb a világon.
Orvosok és élelmezéstani szakértők mindazért dicsérik, amit tartalmaz és amit nem. Az összes hagyományos főzőolaj közül a Canola tartalmaz a legtöbb növényi alapú Omega-3 zsírsavat (11 %) és a legkevesebb telített zsírt (7 %), ami fele az olíva olajénak (15 %)! Canola olaj ezen kívül 61 %-ban egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz és transzzsírmentes.
„Mivel a szív és érrendszeri betegségek a vezető halálok az Egyesület Államokban, nagyon fontos a telített zsírok fogyasztásának a csökkentése és helyette az egészséges zsírok előtérbe kerülése.” mondja Dr. Suzanne Steinbaum, kardiológus. „A Canola olaj a mindennapi főzéshez egy egyszerű és okos választás.”
Az FDA (U.S. Food and Drug Administration) elvégeztetett egy kutatást, hogy a Canola olaj valóban csökkenti-e a szívbetegségek kockázatát a telített zsiradékok kiváltásakor. A teszt bebizonyította, hogy a Canola olaj magas telítetlen zsírtartalma (93 %) segít csökkenteni a “rossz” LDL koleszterin szintet, ezáltal a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát is. A telítetlen zsírok egyszeresen és többszörösen telítetlen zsiradékokból állnak, ami omega-3 and omega-6 zsírokat is jelent.
„A Canolában található Omega-3 és -6 olyan esszenciális zsiradékok, melyeket az emberi szervezet nem tud előállítani és gyakran keveset is fogyasztunk belőlük.” – mondja Roberta Duyff, táplálkozástudományi szakértő – „A Canolában több Omega-3 zsiradék van, mint bármely másik főzéshez használt olajban, ezért ebből a legegyszerűbb a szükséges mennyiség bevitele.”
Ezenfelül a séfek is alapvető fontosságú alapanyagnak tartják szinte bármilyen konyhai alkalmazásra, mert az íze semleges, az állaga kellemes és magas a füstölési pontja (240 °C).
„Imádok a Canolával főzni, mert hihetetlenül változatosan használható”- lelkesedik Nancy Hughes, aki több receptkönyv írója. „Használom serpenyőben, sültekhez, sütéshez, grillezéshez, pároláshoz. A tény, hogy a Canola egészséges, segít a konyhai anyagok kiválasztásában.”