A lángosozók egy különleges szegmenst képeznek a magyar streetfood piacon. Az egyszerű termék évtizedek óta közkedvelt a magyarok körében, legyen szó balatoni nyaralásokról, vagy belvárosi piacozásról. Az elmúlt időben a turisták között is egyre felkapottabb fogássá válik, ami természetesen új piaci igényeket is jelent.
Felmerül a kérdés; hogyan tudjuk egy hungarikumnak nevezhető lángos, és a hozzá tartozó szolgáltatás minőségét a mai világ modern piaci standardjaihoz igazítani?
Itt jön képbe Hankusz Sára és családja a Pesti Lángos üzletükkel, akik a Canola olaj segítségével új szegmenst képeznek a lángosozók körében. Sárával egy kellemes interjú keretein belül beszélgettünk üzletük koncepciójáról, hogy hogyan kerül náluk kovászos uborka a lángosra (?!), illetve hogy milyen előnyökkel is járt nekik a Canola fritőz olaj használatára való átállás.
Már az utcafrontól is feltűnik: nem egy hagyományos lángosozóval van dolgunk
A letisztult design és a trendi arculat egyértelműen a család üzleti megközelítését sugallják. Céljuk egy tradicionális termék modern koncepcióba felöltöztetése volt, ami véleményünk szerint teljes mértékben sikerült anélkül, hogy túlzásba estek volna. A lángosozó ötlete egy kedves ismerőstől származik, akinek a titkos tésztareceptet is köszönhetik. Termékkínálatuk jól eltalált, a hagyományos lángos variációk mellett megtalálható náluk signature termékként a kovászos uborkás lángos is. Fontosnak tartották, hogy legyen egy olyan termék kínálatukban ami kifejezetten saját specialitásuk, viszont nem túl „erőltetett”.
– „Apukám nagyon szereti a lángost kovászos uborkával, innen jött az ötlet.” – meséli Sára büszkeséggel, amire meg is van minden oka. A vásárlók 60%-a ugyanis kifejezetten ezt a különlegességet kéri, illetve több népszerű gasztroblog is felfigyelt rá az utóbbi időben.
A Pesti Lángos tésztája teljesen tejmentesen készül, a feltétek között van vegán opció is, amit Sára kifejezetten fontosnak tartott.
Fenékig tejfel? – még ha a lángos az is, azért akadnak nehézségek
A lángosozók azon kevés vendéglátó egységek közé tartoznak amelyek közelségéről az utcán sétálva anélkül megbizonyosodhatunk, hogy észrevennénk az üzletet. Hogy pontosan minek köszönhető ez?
A méterekről érezhető jellegzetes olajszag – amivel a Pesti Lángos esetében a kompromisszumkötés szóba se jöhetett.
A kis belvárosi üzlethelyiségben napraforgó alapú fritőz olajjal kezdtek dolgozni, amely tulajdonságait a szakmabelieknek nem kell kétszer bemutatni. A kis légtérnek köszönhetően hatalmas kihívást jelentett az olajszag csökkentése, amelyre az előre kiszámított légtechnikai berendezés kapacitásának később megháromszorozása sem volt elég.
– „Két perc tartózkodás mellett az üzlethelyiségben olyan szaga lett az ember ruhájának, hogy ha felszállt volna a 4-es/6-os villamosra azonnal lett volna ülőhelye.”
A kellemetlen szag nem csak a külföldiekre volt negatív hatással, hanem a magyar vásárlókra is. Igaz a célközönség nagyrészt turistákból áll, de a minőségi terméknek köszönhetően jócskán megfordulnak helyiek is az üzletben. A környező irodaházakból egy gyors ebédre betérő dolgozók jelenléte tovább sürgette a probléma megoldását.
Természetesen a szaghatás nem csak a szolgáltatás vendégek felé nyújtott minőségét, hanem a dolgozók munkafeltételeit is negatívan befolyásolta. A szagon kívül a napraforgó olaj használati értéke sem hozta az elvárt szintet, hamar amortizálódott a használat folyamán.
–„A negatív tapasztalatok hatására kezdtünk el külföldi mintára a Canola olaj irányába tapogatózni, itt jött képbe az Amarin Corporation Kft.”
„A Magic Chef Canola olajra váltás a legjobb döntésünk volt”
– „Kiindulási pontként úgy álltunk hozzá a dologhoz, még ha drágábban is jövünk ki, akkor is le fogjuk cserélni olajunkat, mert a kellemetlen szaggal nem tudunk kompromisszumot kötni. Kellemes csalódás ért minket, amikor megtapasztaltuk, hogy a szagprobléma megszűnése mellett az olaj nem hogy drágább, hanem gazdaságosabb lett” – meséli Sára lelkendezve.
– „A Magic Chef Canola olaj 3x-4x tovább bírja a fritőzünkben a napraforgó olajjal szemben anélkül, hogy romlana teljesítménye vagy minősége, így 7 nap után kerül lecserélésre. Természetesen rendszeres szűrést alkalmazunk a szennyeződések eltávolítása érdekében.”
A Canola olaj előnye nem csak az olajszag csökkentésében, hanem az ízhatásban is megmutatkozik. Tovább emeli így a lángos élvezeti értékét, ugyanis visszajelzések alapján natúrabb a végtermék íze, jobban érvényesül a minőségi tészta (egyik legfinomabb amit valaha kóstoltunk), és a választott feltét.
Természetesen a vendégek mellett a dolgozók is kiélvezik a minőségi zsiradék által nyújtott hozzáadott értéket. Nincs többé olajgőztől könnyezés, illetve a munkaruházat tisztítása is jócskán egyszerűbb lett. A felületeken képződő lerakódások mértéke is csökkent, amely megkönnyíti a mindennapi karbantartást, és az üzlethelyiség állapotának megőrzését.
Budapest első szagmentes lángosozója
-„Attól eltekintve, hogy a Magic Chef Canola olaj sokkal hosszabb élettartamú illetve gazdasági szempontból nézve csak nyereséget hoz nekünk, nálunk a szag mérsékelése volt a legfontosabb tényező – melyet mondhatunk, hogy az Amarin Corporation Kft. és terméke segítségével majdnem illattá varázsoltunk. Így kellemesebb élményt biztosíthatunk vendégeinken, ami minden erőfeszítést megér.”